Dåbskage til lillesøster

Så var det blevet tid til at få dåbt lillesøster herhjemme. 

Det var en super hyggelig og afslappende dag. Vi havde bestil brunch på Gulerodshuset ved Næstved. Så det eneste vi selv skulle klare var kagen. (Kun fordi jeg selv gerne ville)

Kagen blev en af de første kager, hvor jeg rigtig fik overholdt en tidsplan, og ikke stod i sidste øjeblik. Det er jeg meget stolt af.

Jeg bagte alle bundene 14 dage før, og frøs dem ned. Mudcakebundene blir altid bedre af en nedfrysning. Vanilje sprong kagen synes jeg er bedst helt frisk.

Derudover var den med hindbærskum og hvidchokolade mousse. Mums!

Pynten lavede jeg sukker blonder. Det tog lidt øvelse, men efter at ha øvet det bogen gange, der fandt jeg fidusen. For mig var det at lave 2 lag. Men også at tørrer forsigtigt med en fugtig klud. Tror det er meget forskelligt fra ovn til ovn, så vil virkelig anbefale at prøve sig lidt frem inden i god tid. Jeg opbevarede de gode og flotte sukker blonder på bagepapir og så rullet om en tom toiletrulle, og i en zippose. 

De små sko er lavet efter en skabelon jeg fandt på nettet. (Jeg skal nok linke til den, på et tidspunkt)

Alle dekorationerne er lavet i fondant. Også billederne. 

Popcakes how to

En af dagene kommer er en længere how to på Popcakes, men billederne kommer lige her.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

30 år er ingen alder

Jeg fik den store ære at få lov at lave min venindes 30 års fødselsdags kage. Og hun fik ikke lov at bestemme så meget. Udseende fik hun intet af vide om, smagen fik hun mine ideer af vide, men ikke så meget mere.

Min til dato mest vellykkede kage, nøj jeg er stolt!

Det eneste jeg lovede hende var at der skulle glimmer, stjerne og at den skulle være tøset, en prinsesse værdi. og det synes jeg nu jeg ramt meget godt.


Jeg valgte at lave den nederste bund med Chokolade mudcake, opskriften fandt jeg hos Annettes kager. De sidste to bunde valgte jeg at prøve en vanilje sponge cake også fra Annettes kager. 
Skal man lave kagen i en anden form har Kagekonen en rigtig god oversigt over hvordan man retter mængden til den rigtige form her.

 

 

 

 

Så skete det jo at jeg endelig kom over min husblas skræk.

 

Jeg har altid været såååå bange for at bruge husblas, for hvad nu hvis man står der og tror man skal til at ligge en kage sammen og så sker det.... Cremen er underlig fordi husblassen ikke er ordentlig opløst. Men så læste jeg på Annettes blog, at det bestem ikke var en frygt jeg var alene om. SÅ nu skulle det være. SÅ jeg lavede cremer med husblas. En hindbær mousse og en hvid chokolade creme, begge opskrifter er fra Annettes Kager.

 

Hele kage smurte jeg op i PSC (smørcreme med palmin) Jeg har længe ville prøve denne opsmøring, da jeg aldrig rigtig er blevet glad for almindelig vanilje frosting eller smørcreme. Men har haft en lille skræk for hvordan det ville mage med palmin. og til min store overraskelse, så var det slet ikke så slemt, tvært imod, det var knap så kvalm. Ja det gjorde selv fondanten spiselig. Så win win til mig.

 

 

 

En lille billede serie mens jeg lavede flæserne på kagen, det tog nogen tid, og var lidt mere krævende end først lige antaget.

 

Jeg søgte en del på blandt andet Youtube inden, og så en del videoer om emnet. du kan selv forsøge ved at skrive "how to make ruffles in fondant" eller "Ruffle cakes"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så lige et par billeder af roserne inden jeg malede dem, jeg har lavet dem efter Edna De La Cruz Youtube video.

 

 

 

 

 

 

 

 

En lille vovhund

Den anden af vores "nabo" piger, holdte samme weekend som sin søster fødselsdag, og skulle selvfølgelig også have en lille kage til sin dag. Hun ville gerne have en lille udgave af deres hun på sin kage.


Kagen var lavet med en chokolade Mudcake bund, og to vanilje kage bunde. I det ene lag var der bananer i skiver, og andet lag var hindbør mousse. Kagen blev opsmurt med psc, og overtrykket med fondant.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ja jeg bor på landet, så endnu en hest blev født.

Vores "nabo" gård skulle holde fødselsdag for den ene af deres piger, og Maja havde set den bryllupskage jeg havde lavet, og synes det var så flot med perler på siden.
Så hun fik en lov at få en kage af mor og far til hendes fødselsdag.


Hesten blev lavet et par dage før, så den kunne tørrer.
Kagen var lavet med en chokolade Mudcake bund, og to vanilje kage bunde. I det ene lag var der bananer i skiver, og andet lag var hindbør mousse.
Kagen blev opsmurt med psc, og overtrykket med fondant.

Chokolade Mudcake - mums siger jeg bare

Mudcake til en 25 cm i diameter rund form

Ingredienser:


250 g blødt smør
250 g mørk chokolade
180 ml vand
150 g self-raising mel (215 g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt. Resten gemmes til en anden go dag) Kan vist nu købes i udvalgte butikker
150 g mel
60 g kakao
½ tsk. natron
550 g sukker
4 æg


8 tsk. rapsolie eller solsikkeolie (det er bare vigtigt det er en olie uden smag)
125 ml kærnemælk


Fremgangsmåde:


Tænd ovnen på 160 grader, IKKE varmluft.


Beklæd dejen med bagepapir, bemærk at kagen hæver en del, så sørg for at formen er høj nok. Jeg skal nok næste gang jeg bager tage et par billeder af hvordan jeg beklæder en form med bagepapir.

Smelt smør, chokolade og vand i en gryde ved lav varme. Rør jævnligt rundt så du har føling med hvad der sker.
Mel, selv-raising mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Bland sukker i og rør de tørre ting godt sammen. Brug til melet en større skål, da det er denne skål det hele blandes sammen i.
Æg, olie og kærnemælk piskes sammen med en gaffel, sådan at det blandt så godt som muligt. Det bliver en lys og skummende væske.

Vend chokolade massen ned med de tørrer ting, og med en dejskraber, vendes det godt sammen, sørg for at der ikke er melbobler. Når det er blandet godt sammen, så burde temperaturen på dejen ikke være så høj, så vend nu æggemassen i dejen, og rør den sammen, igen med en dejskraber.

Hæld dejen i formen, og bag den nu i 1time og 50 minutter. MAN MÅ UNDER INGEN OMSTÆNDIGHEDER ÅBNE IND TIL KAGEN DEN F'RSTE TIME TIL HALVANDEN. Da alle ovne er meget forskellige så tjek om den er gennembagt inden du tager den ud.
Når den er kølet næsten helt af, så pak den ind i husholdningsfilm til den sal bruges.

Kagen kan sagtens fryses, eller i hver fald godt tåle at hvile en dag eller to inden den ligges sammen i en kage.

 

PSC min bedste ven

Jeg var en skeptiker lige til det sidste. Men jeg indrømmer jeg er omvendt, og går aldrig tilbage.

Det har længe irriteret mig, når man sidder og ser forskellige videoer, tit fra USA, om hvordan de smør en kage op, og hvor flotte skarpe kanter de får. Deres creme til opsmøring ser bare altid så "let og luftig" ud, og så er den helt hvid, uden de farver den. Men dette skyldes de bruger "Shortening" en erstatning for smør/fedt/margarine. Man kan få dette herhjemme enkelte steder, meeen det er lige lidt dyrt efter min pengepung.
Jeg har undersøgt meget, og da jeg er så heldig stillet at have en svigerinde og svoger i USA, fik jeg hende til at undersøge deres marked for shortening. Vi kom frem til at shortening fra mærket Crisco, oftest også det man kan få herhjemme, ikke er det bedste til at lave en creme til opsmøring med. Dette skyldes blandt andet, at der ingen fedt er i. (Og sikkert også meget andet) Så vi begyndte at undersøge lidt nærmere og vi fandt det fortrykkene mærke som kunne bestilles på Amazon, og det var oven i købet til at betale. Her er en lille video hvor Edna De ´La Cruz fortæller om det. MEN hold da op, hvis jeg skulle have sendt det til Danmark, ville det jo løbe op, og tænk nu hvis jeg bare ville elske at arbejde med det.... Så jeg tænkte jeg prøver det der palmin halløj.


Og wow hvor er jeg glad for jeg gjorde det. Ikke nok med at farven er noget helt andet, så er cremen bare super let og nem at arbejde med. Jeg synes tit jeg havde en fornemmelse af jeg "træk" i kagerne, og derved fik ødelagt mine muligheder fro at få dem ordenligt lige. Men med PSC glider cremen nærmest rundt, så fra at bruge rigtig meget tid og kræfter på at smøre kagen op, var det hurtigt overstået, og den stod bare knivskarp. Aldrig har jeg været så lykkelig over en opsmøring. Så plannerne om shortening fra USA er sat på standby, og palmin og jeg er de nye bedste venner.


Nåh men opskriften fandt jeg hos momses Univers den er rimelig simpel, og lige til.


Ingredienser:


125 g Palmin
125 g Smør (her tænker jeg alm smør, Lurpax eller andre kopier - saltet eller    usaltet jeg synes ikke det spiller den store rolle)
500 g flormelis
2 spsk. mælk
2-5 tsk. essenser eller smagsaromaer


Fremgangsmåde:


Smør og palmin tages ud af køleskabet nogen timer før cremen skal laves. Jeg plejer faktisk at tage dem ud allerede aftenen før, så er jeg sikker på de er nemme at arbejde med.
Kommer palminen ikke ud og når at blive ordentlig blød, kan den være svær at blande med resten, og der kommer nemt palminklumper i cremen. De smager så ikke skide godt.

Men ellers blandes alle ingredienserne, og røres på røremaskine i minimum 5-10 min, til cremen er hvid og luftig.



Tips og trick.


Skal du farve cremen, brug helst pasta farver, da disse ikke forstyrrer konsistensen. Men står du nu i den situation du kun har de her "våde" farver, så tilsæt lidt mindre mælk.
Kakaosmag Hvis du tilsætter kakaopulver ca. 30 g -  og tage tilsvarende flormelis fra.
Overtrækker du kagen med marcipan, så brug mandelessens, så blandes oplevelsen af cremen med smagen af marcipanen.

Hvis man bruger 2 tsk. citron, så smager cremen ikke af noget. Det er rigtig godt til når man laver en dæmning inde i kagen, så forstyrrer det ikke smagen af cremen.


Go vind med cremen håber du finder den lige så dejlig nem som mig :)

Den første bryllupskage

Min svoger og hans kæreste - nu kone - skulle giftes. og de spurgte om ikke jeg ville lave kagen. Dengang jeg sagde ja, skulle de holde 2 bryllupper. Et her i Danmark og et i USA, da de bor derover til hverdag. Så jeg tænkte en sådan kage vil jeg gerne lave, og presset var ikke så slemt, da bruden vist gik mest op i brylluppet i USA.

MEN det blev til der kun skulle holdes et i Danmark, og presset var pludselig meget større. Gud hvor var jeg nervøs. Udover presset, så skulle jeg lige færdiggøre min uddannelse OG var temmelig gravid med bækkenløsning. Så hvad gør en klog. Jeg gik til den lokale bager, og fik ham til at bage bundene for mig. Men når man udlicitere sådanne opgaver, sker det at man ikke får hvad man håber. frem for at få en firkantet bund der målte 40x40 cm. fik jeg en kage der målte 37x37 cm. næsten. Den runde kage skulle ha været HELT rund, med en diameter på 30 cm. Men den målte så kun 25 cm, hvor den var størst. den lille kage på toppen målte i det mindste lidt mere end de 20x20 jeg bestilte.

Så bageren, som vidste det var til en bryllups kage, var ikke ligefrem min bedste ven.
Derudover var bundene ikke de lovet minimum 2 cm høje, og de var knækket da jeg hentede dem. Jeg havde bare ikke tiden til at nå at bage nogen nye, så en klog prøvede at arbejde med hvad hun havde. Men blev aldrig rigtig glad for resultatet. Dog var brudeparret rigtig glade, og gæsterne synes den var flot, og at smagen var god.

Men det var så første og sidste gang jeg forsøger at kommer "let" over nogen af opgaverne.

Kagen blev lagt sammen med en syrlig jordbær creme og karamel creme.

Mød lille Walter

Min veninde og hendes nye kæreste, skulle have en lille nu hund. Men begge deres mødrene var meget optaget af at skulle være "bedstemødre" til denne lille stakkel.

Og da mange kom med kommentere til om det var begyndelsen på en familie forøgelse, ville de tage røven på dem alle, så de inviteret til housewarming / hils på hunden fest. og gik ALL IN på dåbs temaet for lille Walter.

Så en kage skulle de jo bruge.
Kagen var med alm. lagkage bunde ( Jeg snød, og købte nogen hos bageren, gør jeg ikke igen) I kagen kom der hindbærmousse og nougat creme.

Cupcakes for all



Til min kærestes kusines konfirmation fik jeg den ære at lave cupcakes i simpelt design. De måtte gerne afspejle indbydelsen, da det tema gik gennem hele opdækningen og pynten.

 

Da min kærestes familie er MEGET kage glade, måtte der bages mange kager, så alle kunne få 2 stk. hver. Så jeg gik i gang med at bage 120 cupcakes.

 

Hun valgte Hindbær / Hvid chokolade cupcakes og

 

Chokolade cupcakes med Nutella frosting.

 

Chokolade Cupcakes

 

Ingredienser:

 

100 g smør
225 g sukker
2 æg
1½ dl cremefraiche 18 %
5 spsk. fløde
275 g mel
1½ spsk. kakao
1 tsk. natron
½ tsk. bagepulver
150 g grofthakket mørk chokolade

 

Fremgangsmåde:

Pisk smør og sukker, til det er blødt og luftigt. sørg for at få det hele med, også det i bunden.
Pisk æg i blandingen, ét ad gangen. Tilsæt derefter cremefraiche og fløde.
Bland mel, kakao, natron, bagepulver og chokolade. Sigt oh vend det hele i dejen, men rør kun i meget kort tid, så dejen bliver ensartet. Hvis du rører for meget, bliver dine chokolade muffins seje.

Fordel dejen i formene.

 

Bag den ved 190 grader i ca. 20 min.

 

 

Nutella Frosting

 

Opskriften har jeg fundet her hos Stinas kager.

 

Ingredienser:

 

110 g blødt smør
70 g Nutella
2,5 spsk kakaopulver
250 g flormelis
1 tsk vanilleekstrakt
3-4 spsk piskefløde

Fremgangsmåde:

Pisk smørret til det er helt lyst og luftigt.  Det tager ca. 5 min. Tilsæt nutella og kakaopulver, pisk til det er godt blandet. Tilsæt vanilleekstrakt og flormelis og pisk ved lav hastighed til det er ensartet. Tilsæt fløden og pisk til det er lyst og luftigt.

 

Pynt kagerne når de er kølet helt af, jeg brugte tip 1M fra Wilton til disse kager.